Cuando trabajas cada día tostando café, desarrollas preferencias muy concretas.
No porque haya opciones correctas o incorrectas, sino porque terminas entendiendo cómo cada detalle cambia completamente la taza.
Por eso le preguntamos a Eric Serra algunas de las preguntas más típicas del mundo del café. Y sus respuestas explican muy bien cómo entiende él el café de especialidad.
¿Café solo o con leche?
En su caso siempre solo.
¿El mejor momento para tomarlo?
Por la mañana. Pero con calma. Porque el café no es solo cafeína. También es ritual, pausa y momento.
¿Afrutado y cítrico o con toques a chocolate y dulce?
Afrutado y cítrico. Sobre todo perfiles como los de algunos cafés de colombia y Etiopia.
¿Etiopía o Colombia?
Difícil decisión. Pero Etiopía. Por algo muy concreto: esa complejidad floral y afrutada tan característica del país donde nació el café.
¿Molienda manual o eléctrica?
Hacerlo manual es divertido. Pero Eric lo tiene claro: eléctrica. Por practicidad… y porque reconoce que, en esto, es bastante perezoso.
¿Taza o vaso de cristal?
Siempre taza de cerámica. No solo por estética. La cerámica conserva mejor la temperatura y ayuda a apreciar mejor los aromas y sabores del café.
¿Origen único o blend?
Origen único. Porque permite entender exactamente qué estás tomando: de dónde viene, por qué tiene ese perfil y qué hace especial a ese café concreto.
¿Procesado lavado o natural?
Aquí duda. Porque hay cafés extraordinarios en ambos casos. Pero si tiene que elegir uno, se queda con los naturales por su perfil más intenso y expresivo.
Al final, lo más interesante del café de especialidad es precisamente eso: descubrir que detrás de cada taza hay muchas maneras diferentes de entender y disfrutar el café.
