Cuando compramos un café de especialidad, hay algunas cosas en las que podemos fijarnos para entender mejor qué tenemos entre manos.
Éric nos da tres trucos muy sencillos que podemos comprobar en casa: mirar la etiqueta, observar el tueste y fijarnos en el aspecto de los granos.
1. Empieza por la etiqueta
La etiqueta de un café de especialidad nos tiene que dar información sobre el café que estamos comprando.
En ella deberíamos encontrar datos como el país de origen, la variedad del café y el tipo de proceso, por ejemplo, si se trata de un café lavado o natural.
Y hay un dato especialmente importante: la fecha de tueste.
Esta información nos ayuda a conocer mejor el café que tenemos en las manos y saber de dónde viene y cómo se ha trabajado.
2. Observa el tueste
El segundo truco es tan simple como mirar los granos.
En los cafés comerciales es habitual encontrar tuestes muy oscuros, con granos que incluso pueden presentar una superficie más brillante o aceitosa. En la taza, estos tuestes pueden dar sabores a quemado o a ceniza.
En el café de especialidad, en cambio, solemos encontrar un color canela.
Por lo tanto, antes de prepararlo, abre la bolsa y fíjate en el color y el aspecto de los granos.
3. Fíjate en si los granos son homogéneos
Finalmente, observa el conjunto.
En un café de especialidad deberíamos encontrar una buena homogeneidad entre los granos, tanto en cuanto a tamaño como a color.
Cuando encontramos granos con diferencias muy marcadas de tonalidad o aspecto dentro de una misma bolsa, puede ser un indicador de una calidad inferior.
Así que ya lo sabes: etiqueta, tostado y homogeneidad.
Tres cosas muy fáciles de comprobar que te pueden ayudar a tener más criterio la próxima vez que compres café de especialidad. ☕
