Si ens seguiu habitualment, segur que ens heu sentit parlar de "cafè natural", "fermentació de 12 hores" o "fermentació anaeròbica". Però... què volen dir exactament? I sobretot, per què són tan importants per al sabor final del cafè que us arriba a casa?
Avui us ho expliquem de manera senzilla!
El cafè és una llavor. Sí, la part que infusionem i bevem ve de dins d’una fruita que es coneix com a cirera del cafè. Quan es recullen aquestes cireres madures, comença un procés clau: la fermentació.
Durant la fermentació, els sucres i enzims naturals de la fruita interactuen amb la llavor, transmetent aromes, sabors i matisos únics. Aquest procés és essencial per desenvolupar les característiques que després notarem a la tassa.
Cafès Rentats
En aquest mètode, les cireres es despulpen ràpidament i es fermenten de manera breu (entre 8 i 24 h). El resultat és un cafè net, suau, amb molta claredat i acidesa brillant. Ideal per als qui busquen una tassa delicada i equilibrada.
Cafès Naturals
Aquí, les cireres no es despulpen immediatament, sinó que es deixen assecar senceres, durant dies o setmanes. El cafè absorbeix tot el sabor de la fruita, i això dona lloc a una tassa més rústica, amb més cos, sabors afruitats intensos i acidesa marcada.
Fermentació Anaeròbica
Aquest és un dels mètodes més moderns i controlats: les cireres fermenten en tancs sense oxigen. Això permet allargar el procés (fins a 72 h o més) sense riscos de sabors indesitjats. El resultat? Cafès molt complexos, amb aromes exòtiques, dolçor intensa i molta personalitat.
I tu, quin cafè prefereixes?
A Cafès Serra ens encanta oferir-te una diversitat de processos i perfils, perquè puguis descobrir quin s’adapta més als teus gustos.
Vols un cafè suau i elegant? Prova un rentat.
Busques alguna cosa més intensa i afruitada? Un natural serà l’opció ideal.
O vols experimentar amb un perfil sorprenent i innovador? L’anaeròbic no et deixarà indiferent.
