Quan comprem una bossa de cafè d’especialitat, sovint hi llegim descripcions com xocolata, fruites vermelles, taronja o préssec. Però... realment el cafè porta tot això? I com pot ser que un gra tingui gust de fruita?
A continuació, t’expliquem què signifiquen aquests sabors i com s’hi arriben a detectar.
La roda dels sabors del cafè
La Specialty Coffee Association (SCA) ens ofereix una eina molt útil: la roda dels sabors del cafè. Es tracta d’un recurs visual que agrupa i classifica els sabors i aromes més comuns que podem trobar en una tassa de cafè.
Els sabors que hi percebem no són afegits: provenen dels àcids i els sucres naturals del gra. Cada tipus d’àcid ens pot recordar a una fruita o aliment concret.
Per exemple:
- Si predomina l’àcid màlic, el cafè ens pot recordar a la poma.
- Si hi destaca l’àcid cítric, pot tenir notes de mandarina o préssec.
Qui determina aquests sabors?
Aquí entren en joc els Q Graders: professionals altament formats en la degustació i avaluació del cafè. Han entrenat el seu paladar durant molt de temps per identificar, amb precisió, les aromes, sabors i acideses d’un cafè i comunicar-les al consumidor. I per sort, nosaltres tenim a l’Eric!
De què depèn el gust d’un cafè?
Els sabors que trobem a la tassa depenen de molts factors:
- L’origen del cafè (país, clima, altitud…)
- La varietat de la planta
- El procés de rentat o assecat
- El tipus de torrat
- La manera de preparar-lo
Com pots començar a identificar sabors?
Si t’inicies en aquest món, et recomanem començar pels sabors més bàsics (la roda interior): identificar si un cafè és afruitat, àcid, especiat, dolç o amarg.
A mesura que entrenes el teu paladar, podràs afinar més, arribant a diferenciar, per exemple, entre la llima i la llimona.
Vols veure com ho fa l’Eric?
Doncs estigues atent al nostre Instagram, on l’Eric t’anirà ensenyant com identificar sabors pas a pas.
