Imagina que celebres el teu aniversari amb un gran cava brut natura… però te’l serveixen en un vas de plàstic. T’agradaria? Doncs amb el cafè passa exactament el mateix. ☕
Quan parlem de cafè de qualitat, sovint ens fixem en l’origen o el punt de torrat. Però hi ha un detall que sovint oblidem: la tassa.
El material, la forma i la mida poden transformar completament l’experiència a la tassa, per bé o per mal.
El secret està en l’intercanvi tèrmic
El Joan ens ho explica clar al nostre Instagram: la tassa ha de ser de ceràmica i tenir intercanvi tèrmic. Això vol dir que el material ajuda a mantenir la temperatura ideal del cafè: ni el cou, ni el refreda.
Una tassa sense aquest intercanvi, com les de porcellana, pot fer que el cafè perdi temperatura massa ràpid i acabi mostrant gustos amargs o salats.
No totes les tasses bones són bones per a l’expresso
No tot s’acaba en el material.
La forma també compta, i molt.
Una tassa amb el cul completament rodó ajuda que la crema emulsioni millor, és a dir, que la textura i el color siguin més consistents i agradables.
Si el cul és pla, aquesta emulsió no es forma bé i el cafè perd part del seu encant visual i gustatiu.
També cal tenir en compte l’obertura de la tassa: si és massa ampla, la crema s’estira i es trenca.
Per aconseguir l’expresso perfecte, busquem una crema d’uns 3 mil·límetres de gruix, uniforme i persistent.
En resum
Escollir una bona tassa no és cap caprici, és part de l’experiència del cafè.
Igual que el cava necessita la seva copa, el cafè necessita la seva tassa.
Una tassa de ceràmica, amb forma arrodonida i una obertura equilibrada és la millor opció.
👉 Pots veure el vídeo complet del Joan al nostre perfil d’Instagram i descobrir tots aquests detalls amb exemples reals.
