Sembla que per fer cafè de qualitat professional a casa necessites una màquina d’alta gamma, un molí caríssim i mitja cuina dedicada al ritual.
No és així.
Amb un mètode manual com la V60, pots obtenir una tassa neta, equilibrada i plena de matisos si controles tres variables clau: cafè, mòlta i extracció.
1. El cafè
Utilitza cafè d’especialitat, torrat específicament per filtre.
I, sobretot, acaba de moldre’l just abans de preparar-lo. La frescor és determinant en mètodes per degoteig.
En aquest cas treballem amb:
- 20 g de cafè
- 300 ml d’aigua (ratio 1:15)
2. L’aigua
Temperatura ideal: 93 °C.
Si l’aigua està massa freda, infraextrauràs. Si està massa calenta, potenciaràs l’amargor.
Abans de començar, esbandeix el filtre de paper. Això elimina gustos residuals i escalfa el recipient, estabilitzant l’extracció.
3. El blooming
Un cop posem el cafè al filtre, aboquem una petita quantitat d’aigua només per mullar-lo.
Aquest procés s’anomena blooming: el cafè allibera gasos acumulats del torrat i s’expandeix.
En uns 20 segons veurem com creix i es forma una “pastilla” compacta.
Aquesta estructura és clau perquè l’aigua circuli de manera uniforme.
4. L’extracció
Passats els 20 segons, continuem abocant l’aigua de manera constant i suau, amb moviments circulars.
Objectiu: no trencar la pastilla i assegurar que tota l’aigua travessi el llit de cafè de forma homogènia.
El temps total d’extracció hauria d’estar entre 2 i 3 minuts.
Si baixa massa ràpid → mòlta massa gruixuda.
Si baixa massa lent → mòlta massa fina.
Aquí és on realment ajustes la tassa al teu gust.
El resultat
Quan tota l’aigua ha baixat, retirem el filtre… i ja tenim una tassa neta, aromàtica i equilibrada.
Properament podreu veure l’Eric explicant-ho pas a pas a xarxes, perquè a vegades el que sembla més tècnic és, simplement, qüestió de pràctica.
Salut ☕
