Uno de nuestros proveedores de confianza nos ha enviado varias muestras. Y hoy, os enseñamos cómo seleccionamos la que más nos gusta, la cual nos permitirá escoger un café para llevárselo tostado a casa. Podéis ver el vídeo para seguir todo el proceso de manera más visual.
En primer lugar, los granos, según el tamaño que tengan, pasarán por los agujeros y veremos si el tamaño del café es 18, 17, 16 o inferior. Este café debería ser todo superior a 16. Y, como podemos ver, la mayoría de los grandes han quedado en estas mallas.
Es muy importante que los granos tengan una humedad concreta para asegurar su conservación. La máquina nos indica una humedad del 8,4%, que es una humedad correcta, ya que siempre debe ser inferior al 12%.
A continuación, haremos un análisis visual de la muestra. Para ello, utilizaremos un fondo negro y nos ayudaremos de luz ultravioleta. Así podremos detectar cualquier defecto revisando grano a grano.
Ha llegado el momento de tostar el café para poder probarlo y saber si nos gusta. Una vez frío, prepararemos 5 tazas con 9 gramos de café cada una. Una vez pesadas, moleremos individualmente cada una de las tazas.
Empezamos oliendo en seco cada una de las muestras y anotamos los aromas identificados. A continuación, verteremos agua y mojamos todo el café. Lo dejaremos infusionar durante 8 minutos para poder probarlo.
Pasados 5 minutos, removeremos el café para romper la muleta que se había formado y olemos nuevos aromas, diferentes de los identificados en el café en seco.
Antes de probar el café, deberemos limpiar la espuma que se ha generado.
Pasados los 8 minutos y una vez limpiadas las muestras, ya podemos probarlas para identificar su sabor. Anotamos los diferentes sabores detectados, la acidez del café, el cuerpo, la uniformidad... Características que nos permitirán dar una puntuación final al café.
Así, habiendo analizado el café y visto que estaba en perfectas condiciones, lo hemos probado y, después de haber llenado las fichas, nos ha dado una puntuación de 87 puntos. Es decir, un café excelente, de Colombia, que muy pronto podréis encontrar en nuestra web.
