Quan compres un cafè d’especialitat, normalment només veus el resultat final: la bossa, l’origen i la tassa.
Però abans que aquell cafè arribi a la web o a casa vostra, hi ha moltes mostres que es queden pel camí.
Tot comença amb el cafè en verd.
Analitzem els grans un per un per detectar possibles defectes, irregularitats o problemes que podrien afectar la qualitat final de la tassa.
Després torrem petites mostres específicament per analitzar-les.
En aquest punt no busquem només que el cafè “sigui bo”. Busquem entendre’l:
- quins aromes té
- com evoluciona
- si és net
- si és equilibrat
- i si manté consistència entre tasses
A continuació fem el que es coneix com a cupping: infusionem les mostres amb aigua calenta i deixem reposar el cafè per poder-lo tastar en condicions controlades.
Aquí és on realment apareixen els detalls.
Sabors, defectes, aromes, textura, acidesa, dolçor… Tot queda exposat.
I hi ha una cosa especialment important: totes les tasses han de respondre igual.
Si una mostra és diferent de les altres, significa que el cafè no és uniforme. I si no hi ha uniformitat, tampoc hi haurà consistència a casa vostra.
Per això, de vegades, un cafè aparentment bo queda descartat.
