Com seleccionem el cafè?

Com seleccionem el cafè?

Un dels nostres proveïdors de confiança ens ha enviat varies mostres. I avui, us ensenyem  com seleccionem la que més ens agrada, la qual ens permetrà escollir un cafè per portar-vos-el torrat a casa. Podeu trobar el vídeo al nostre perfil d'Instagram, per seguir tot el procés de manera més visual.

En primer lloc, els grans, segons la mida que tinguin, passaran pels forats i veurem si la mida del cafè és 18, 17, 16 o inferior. Aquest cafè hauria de ser tot superior a 16. I, com podem veure, la majoria dels grans han quedat en aquestes malles.

És molt important que els grans tinguin una humitat concreta per assegurar-ne la conservació. La màquina ens indica una humitat del 8,4%, que és una humitat correcta, ja que sempre ha de ser inferior al 12%.

A continuació, farem una anàlisi visual de la mostra. Per fer-ho, utilitzarem un fons negre i ens ajudarem de llum ultraviolada. Així podrem detectar qualsevol defecte revisant gra a gra.

Ha arribat el moment de torrar el cafè per poder-lo provar i saber si ens agrada. Un cop fred, prepararem 5 tassetes amb 9 grams de cafè cadascuna. Un cop pesades, moldrem individualment cadascuna de les tassetes.

Comencem olorant en sec cadascuna de les mostres i anotem els aromes identificats. A continuació, hi abocarem aigua i mullerem tot el cafè. El deixarem infusionar durant 8 minuts per poder-lo provar.

Passats 5 minuts, remourem el cafè per trencar la crosta que s’havia format i olorarem nous aromes, diferents dels identificats al cafè en sec.

Abans de provar el cafè, haurem de netejar l’espumeta que s’ha generat.

Passats els 8 minuts i un cop netejades les mostres, ja podem provar-les per identificar-ne el sabor. Anotem els diferents sabors detectats, l’acidesa del cafè, el cos, la uniformitat… Característiques que ens permetran donar una puntuació final al cafè.

Així, havent analitzat el cafè i vist que estava en perfectes condicions, l’hem provat i, després d’haver omplert les fitxes, ens ha donat una puntuació de 87 punts. És a dir, un cafè excel·lent, de Colòmbia, que ben aviat podreu trobar a la nostra web.


Tags:
S’acosten les festes i els regals... i què millor per regalar que cafè?

Per què està pujant tant el preu del cafè?