Panamá Finca Romesas - Espresso Roast

Café con fragancia enzimática frutal, sobre una base de cacao y maní tostado, notas a frutas
con miel y tonos herbales. Presenta un fondo dulce, a malta y café tostado. Su final es
mediano herbal, achocolatado, con cuerpo medio y acidez media.

El proceso ASD (Anaerobic Slow Dry) comienza con una recolección selectiva de cerezas,
escogidas exclusivamente en su punto óptimo de maduración, cuando presentan un intenso
color rojo uva y la máxima concentración de azúcares y precursores de sabor.
Las cerezas se someten posteriormente a una fermentación anaeróbica de 72 horas. Finalizada
esta etapa, el café pasa a un proceso de Slow Dry, un secado lento y artesanal realizado
íntegramente a la sombra, que requiere un manejo especialmente cuidadoso en las camas de
secado y un seguimiento continuo de las condiciones del proceso. Este secado prolongado
favorece la estabilización de los compuestos desarrollados durante la fermentación y preserva
la complejidad, el equilibrio y la expresión sensorial característica de este lote.

Ficha Técnica