Ethiopia Yirgacheffe - Filter Roast

Notas : Hierba de limón, praliné de almendra, arándano, grosella roja

La estación Chelbesa es gestionada por Ephath. Esta estación está ubicada a 2200 m.s.n.m en un área de 2 hectáreas donde se han instalado 150 camas elevadas. Ephath empodera a las mujeres a través de una serie de iniciativas que incluyen la educación, el conocimiento financiero, la financiación y el fortalecimiento del liderazgo femenino en la comunidad cafetera. Esta región se caracteriza por su microclima y suelos fértiles, lo que la hace perfecta para cultivar café excepcional, realzando los perfiles del café y llevando a notas más afrutadas y florales. Los caficultores cultivan principalmente variedades heredadas. Estos cafés se cultivan entre 2150 y 2200 m.s.n.m. Solo se recogen las cerezas maduras de los árboles. Una vez que las cerezas llegan a la estación de procesamiento, el equipo selecciona cuidadosamente las mejores, retirando aquellas que están inmaduras, sobremaduras o defectuosas. Este paso es crucial para garantizar un producto final de alta calidad. Luego, la piel de la cereza del café se retira utilizando una máquina de despulpado, que elimina la fruta del grano. Los granos, aún cubiertos de mucílago, se colocan para secar en fermentación anaeróbica durante 48 a 72 horas. Este proceso de fermentación seca ayuda a descomponer la capa de fruta restante. Después de la fermentación, los granos se lavan a fondo para eliminar cualquier residuo de mucílago. El café se seca al sol durante 10 a 15 días hasta alcanzar la humedad ideal. Variedades Herencia El término 'herencia' se utiliza para referirse a las variedades silvestres no identificadas que crecen en las granjas etíopes. A pesar de que algunas de estas variedades no están genéticamente identificadas, se clasifican en dos grupos: variedades JARC y razas autóctonas regionales. Las razas autóctonas regionales son árboles de café que crecen completamente en la naturaleza y en algunas granjas, mientras que las variedades JARC son cafés desarrollados e investigados por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma.



Ficha Técnica