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Este café se escoge siguiendo estrictos criterios de maduración, posteriormente flotado y clasificado a mano para eliminar cualquier defecto. Las cerezas se exponen a 30 horas de fermentación en agua antes de ser despulpadas. El pergamino se lava suavemente y posteriormente se seca en condiciones controladas a temperatura hasta que se consigue un contenido ideal de humedad.
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