Colombia Balckberry - Filter Roast

Este café se cosecha siguiendo un estricto criterio de madurez, asegurando que solo se seleccionen cerezas perfectamente maduras.

Luego, las cerezas de café se empaquetan en bolsas de grano pro y se transportan a nuestro centro de procesamiento, La Pradera. Al llegar a La Pradera, las cerezas pasan por un meticuloso proceso de control de calidad, que incluye selección manual y flotación, para eliminar cualquier cereza de baja densidad, inmadura o defectuosa. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica seca de 48 horas; durante esta etapa, se añaden moras y levadura de vino.

Las moras contribuyen al perfil complejo con sus azúcares naturales, ácidos vibrantes y fenoles aromáticos, que interactúan con los granos de café. Su alto contenido de taninos crea una estructura y profundidad reminiscentes de un buen Pinot Noir, mientras que la levadura de vino desempeña un papel único en el proceso de fermentación, mejorando la complejidad del café e introduciendo características distintivas.

Ficha Técnica