Etiopia Anaerobic Chelbesa - Filter Roast

Notes : Lemon grass, almond praline, blueberry, red currant

L'estació Chelbesa és gestionada per Ephath. Aquesta estació està ubicada a 2200 m.s.n.m en una àrea de 2 hectàrees on s'han instal·lat 150 llits elevats. Ephath empodera les dones a través d'una sèrie d'iniciatives que inclouen l'educació, el coneixement financer, la finança i el reforç del lideratge femení a la comunitat cafetera. Aquesta regió es caracteritza pel seu microclima i sòls fèrtils, cosa que la fa perfecta per cultivar cafè excepcional, realçant els perfils del cafè i portant a notes més afruitades i florals. Els caficultors cultiven principalment varietats heretades. Aquests cafès es cultiven entre 2150 i 2200 m.s.n.m. Només es recullen les cireres madures dels arbres. Un cop les cireres arriben a l'estació de processament, l'equip selecciona acuradament les millors, traient aquelles que estan immadures, sobradament madures o defectuoses.

Aquest pas és crucial per garantir un producte final d'alta qualitat. A continuació, la pela de la cirera del cafè es retira mitjançant una màquina de despulpament, que elimina la fruita del gra. Els grans, encara coberts de mucílag, es col·loquen a assecar en fermentació anaeròbica durant 48 a 72 hores. Aquest procés de fermentació seca ajuda a descompondre la capa de fruita restant. Després de la fermentació, els grans es renten a fons per eliminar qualsevol residu de mucílag. El cafè s'asseca al sol durant 10 a 15 dies fins a assolir la humitat ideal. Varietats Herència El terme 'herència' s'utilitza per referir-se a les varietats salvatges no identificades que creixen a les granges etíops. Malgrat que algunes d'aquestes varietats no estan genèticament identificades, es classifiquen en dos grups: varietats JARC i races autòctones regionals. Les races autòctones regionals són arbres de cafè que creixen completament a la natura i en algunes granges, mentre que les varietats JARC són cafés desssenyats i investigats pel Centre d'Investigació Agrícola de Jimma.


Fitxa Tècnica