Ruanda Muhororo ANAERÓBICO - Filter Roast

El procesamiento anaeróbico natural es una técnica que ha ido ganando popularidad en el mundo del café de especialidad y por una buena razón. En el caso del café Muhororo Anaeróbico Natural de Ruanda, el proceso comienza con la clasificación manual de las cerezas enteras para eliminar las que estén menos maduras o defectuosas. A continuación, se utiliza un proceso de flotación para eliminar los granos de baja densidad. Los granos que quedan se envasan en tanques de plástico sellados para fermentar durante aproximadamente 72 horas. Esta fermentación controlada permite que cepas específicas de levadura y bacterias mejoren los sabores naturales del café, creando notas de sabor únicas y complejas.

Después de la fermentación, las cerezas se transfieren a lechos elevados para su secado, un proceso que se prolonga deliberadamente en la estación de lavado de Muhororo. Durante toda la etapa de secado, se controla continuamente el contenido de humedad y se realizan ajustes por cada disminucion del 5 %. Este lote en particular se sometió a un período de secado de 35 días para alcanzar el contenido de humedad óptimo del 11-12 %.

La estación de lavado de Muhororo, parte de Gasharu Coffee, está ubicada cerca de las pintorescas orillas del lago Kivu y cerca del Parque Nacional Nyungwe. Este parque es reconocido como uno de los bosques pluviales montañosos más grandes y prístinos de África Central, y cuenta con una notable diversidad de especies vegetales y animales, incluido alrededor del 25 % de las especies de primates de África. La gran altitud de la región, el suelo fértil y el clima favorable crean un entorno ideal para el cultivo de café de alta calidad.

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